福州の旅・最終日

パティスリー シャレトール(Patisserie Chats Lettre / 洒落とーる)

092-791-5095

〒810-0014 福岡県福岡市中央区平尾5-19-35
プライムコート平尾1F

営業時間/11:00~20:00 定休日/火曜日・第4水曜日

福州の旅・最終日

シェフ日記

2019/05/29 福州の旅・最終日

福州での仕事納め!2回目の試食会です!

 

まずはプチガトーから、夏向けの商品が多めです。

1、パイナップルのムース  2、レモンとホワイトチョコのムース  3、苺のタルト

 

没になったブリオッシュのパイナップルのジャムを使って、ロコで以前作っていたパイナップルのムースを

リニューアル。久しぶりに食べて美味しかったので、今シャレトールでも販売中です!

 

レモンのタルトのクリーム部分とホワイトチョコのムースを組み合わせて、一つのケーキにしました。

 

苺のタルトは、大幅に変更してグラスデザート風に。グラスの下にクッキーを入れ、水分の少ないカスタード

クリームを絞り、時間が経っても歯ごたえの残るようにしました。

 

そして、誕生日ケーキ!!

1、チョコバナナ  2、ホワイトチョコとフランボワーズのムース  3、チョコレートとパッションのムース

 

1回目の試作で出したんですがカラメルソースを足し、デザインも変更。

2と3は福州に着いてから追加された仕事で、今も販売中の商品のデザイン変更。以前のデザインは
こんな感じです。

 

 

以前の物は、どちらも平面だったので、今回は高さを出すデザインにしてみました。

シャレトールでは猫をモチーフのケーキにしているので、久しぶりに普通のデザインのケーキを作りました。
これはこれでやっぱり面白いんですけどね!

こんな感じで、シャレトールをお休みしての福州でのお仕事は終わったのでした。

 

 

電話番号 092-791-5095
住所 〒810-0014 福岡県福岡市中央区平尾5-19-35プライムコート平尾1F
営業時間 11:00~20:00
定休日 火曜日・第4水曜日

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